Badische Küche

		Badische Rahmkartoffeln
		Zutaten: 1 kg Kartoffeln 3/4 l Wasser 1 El. Salz Zum Beiguß: 50 g Butter 75 g Mehl 1/6 l Milch 1/2 l Fleischbrühe 1 Tl. Salz Zum anrichten: 1/8 l Rahm 1 Tl. Petersilie
		Zubereitung: Die nicht zu mehligen Kartoffeln kochen, schälen und messerrückendicke Scheiben schneiden. Für den Beiguß die Butter schmelzen, Mehl vorsichtig dranrühren (Achtung Klümpchen!), mit der Milch ablöschen und mit der Fleischbrühe aufgießen. Zum Schluß mit dem Salz würzen. Anschließend die Kartoffelscheiben in dem weißen Butterbeiguß weichkochen. Nach dem Garen (ca. 15 Minuten), rührt man den Rahm darunter, kann noch ein bißchen mit Muskatnuß und Pfeffer abschmecken, nach Geschmack auch mit etwas Chili (Sambal) würzen und die Petersilie drüberstreuen. Dazu passen gut Fleischküchle oder Schweinesteak.
		Gefüllter Salatkopf
		Roh- Köstliches zur Frühlingsdiät Die Rohkost macht durchaus nicht roh, sie macht uns frisch und frei und froh, nicht gerade fromm, doch ziemlich frömlich und sie ist ungemein bekömmlich. Vereint mit Kulten, rein und östlich, macht sie das Seelenleben köstlich, nur oft ein bißchen flügellahm, zwar duldnerisch, doch unduldsam teils gegen männlich frohe Taten, teils gegen Schweins- und Kälberbraten (Frei nach Eugen Roth)
		Zutaten für 4 Personen: 1 fester Kopfsalat 2 Äpfel 1 Essiggurke 100g rote Beete (Dose) 1 Eßlöffel Senf 2 Eßlöffel Essig 5 Eßlöffel Öl Salz und Pfeffer Nach Wunsch auch Balsamico- Essig
		Zubereitung: Salatkopf von den Außenblättern befreien in 4 Teile schneiden,waschen und abtropfen lassen. auf 4 Teller geben, Äpfel schälen und in Würfel schneiden, rote Beete würfeln, Senf, Essig, Öl zu einer Marinade rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Marinade unter die gewürfelten Zutaten heben und über den grünen Salat verteilen. Als Vorspeise mit frischem Nußbrot servieren schmeckt ganz köstlich
		Kaiserstühler Käsespätzle
		Zutaten: 350g Mehl ca. 1 Teelöffel Salz 4 Eier Nach Gefühl etwa 1/4l warmes Wasser 2 Zwiebeln 2 Eßlöffel Butter 1 Bund Schnittlauch 200g Allgäuer Emmentaler oder Schweizer Gryzer
		Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Salz, Muskat, Eier und warmen Wasser zu einen Teig rühren (bis er Blasen wirft). Dann 15 minuten ruhen lassen. Zwiebeln schälen würfeln und in der Butter goldgelb dünsten. Den Schnittlauch waschen klein schneiden, den Käse fein reiben. Ein Holzbrett(mit Griff) befeuchten, dünn mit Spätzleteig bestreichen und mit einem Teigschaber oder guten glatten Messer dünne Streifen in kochendes Salzwasser schaben. Garziehen lassen bis die Spätzle oben schwimmen, abschöpfen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und weitermachen bis der Teig aufgebraucht ist. Abgießen und etwas abtropfen lassen. Dann eine große Pfanne nehmen, etwas Butter hinein, die Spätzle anschwenken. In eine Schüssel lageweise Spätzle, Käse, Zwiebel schichten, zuletzt Käse obenauf. Dazu schmeckt Sunnewirbelesalat (=Feldsalat) lecker. Guten Appetit!
		Schupfnudeln mit Sauerkraut
		Zutaten: 500g tags zuvor gekochte Kartoffeln 500g Mehl 1 Ei Salz und Muskat 2 Zwiebeln 500g Sauerkraut 100g Fett (schmalz oder Margarine /Butter)
		Zubereitung: Kartoffeln schälen und durchpressen, mit Mehl und Ei, Gewürzen zu einem festen Teig kneten, auf einer bemehlten Fläche zu fingerlangen dicken Würstchen formen, "schupfen", in kochendes Salzwasser geben, nach dem Aufschwimmen mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Backbrett zum trocknen auslegen. 2 Zwiebeln fein schneiden und in heißem Fett hellgelb dünsten, Sauerkraut zugeben und heiß dämpfen, danach die Schupfnudeln beimengen und alles unter öfterem wenden hellbraun anbacken. Wer keine große Stielpfanne besitzt, kann die Sauerkraut-Schupfnudelmasse auch in die Bratpfanne des Backofens geben und bei 200 Grad im Backofen braten. Wichtig!!! Öfters wenden! Alternativ kann man natürlich etwas kleingeschnittenen Speck auslassen, und dann das Sauerkraut und die Schupfnudeln anbraten, schmeckt e bissele herzhafter.
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